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Campagna olivicola 2019
News | 15/10/2019

Campagna olivicola 2019

Una splendida materia prima quest’anno per il nostro bell’oro verde. La raccolta è da poco cominciata, lunedì 7 ottobre i primi alberi d’ulivo sono stati “alleggeriti” dal loro prezioso carico produttivo.

Come per la vendemmia, la stabilità meteorologica estiva e del primo autunno ha regalato un’ottima qualità delle olive che stanno a mano a mano completando il ciclo di maturazione con un clima perfetto che non la lasciato spazio ai parassiti. In generale tutta la campagna olivicola è stata caratterizzata da condizioni meteorologiche favorevoli che, insieme ad una buona escursione termica giorno/notte, hanno inibito l’azione della mosca dell’olivo e determinato un ottimo andamento del ciclo vegeto-produttivo che si è rivelato molto equilibrato.

 

RACCOLTA

Una raccolta anticipata, indicativamente al 20-30% di invaiatura, per preservare la componente polifenolica ed aromatica e mantenere un buon livello di clorofilla. Per evitare l’innesco di processi fermentativi indesiderati, le olive vengono raccolte a mano, con l’ausilio di pettini abbacchiatori e, senza sostare a terra, entro 2-3 ore le stesse vengono condotte al frantoio per la molitura.

Il processo produttivo è a ciclo continuo con estrazione freddo in ambiente privo di ossigeno; l’obiettivo è quello di mantenere inalterato ed esaltare il profilo organolettico dell’olio.


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